概念
有研究显示：酒精进入人体后，会被「乙醇脱氢酶（ADH）」代谢为乙醛，再依靠「乙醛脱氢酶（ALDH）」和肝内一种叫「P」的酶，把乙醛氧化为无毒的二氧化碳和水排出体外。有接近半数的中国人和日本人由于先天基因的缘故，体内缺乏2型乙醛脱氢酶，让乙醛降解的过程出现障碍。乙醛堆积在体内，会作用于中枢神经和血液，导致脸红、头晕、恶心等不愉快的反应。
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可是，过量饮酒带来的不仅是不愉快的反应，更多的还是对身体的危害。不论在亚洲还是欧美，这可都是一样的。大量饮酒，可能导致酒精性重症胰腺炎重症胰腺炎，是一个死亡率在30%以上的极其凶险的疾病，从发病到死亡可能只要几天时间。
发病原因
1、酒精刺激可以使胰腺的细胞变得敏感，增强其调节因子的作用，也会代谢产生乙醛物质，对胰腺产生毒性，最终使胰腺内的胰酶遭到过早激活的可能性增加。此外，酒精刺激也会通过多种途径使胰腺管道的压力增加。在这个大背景下，突然大量饮酒和进食，导致胰液大量分泌，巨大的压力使胰腺内的腺泡破裂，同时，也会诱发胰酶被激活，先激活的胰酶会使其他的胰酶也被激活，就像烟头落在火药粉上一样，一发不可收拾。
饮酒引起胰腺炎的详细的机制还未阐明，但它的确是胰腺炎的一大主因，美国1/3的急性胰腺炎都是由于饮酒所致。因此，减少饮酒，是预防胰腺炎的重要方式。而暴食与胰腺炎的直接关系，也没有被未研究清楚，目前还没有足够的研究支持暴食单独作为急性胰腺炎的病因。但是，也有人发现即便不喝酒，因饮食行为失调而暴食的患者也更容易发生胰腺炎。
2、胆结石是极为常见的疾病，几个人里就有一个，最常见的症状是结石卡在胆管里面或者口子上，引起腹部的绞痛。但很多患胆结石的人石头大得掉不出胆囊，乃至终生连肚子痛的症状都没有出现过，体检做B超才发现。
因此，很多人视胆结石为小病，不愿去管；医院接受治疗的患者，又常常听信一些「碎石」之类的治疗方式。实际上，大约40%的急性胰腺炎是胆结石引起的。胰腺是与胆囊直接相通的器官，胆道和胰腺导管通过一条共同的管道通往肠道，因此，胆结石一旦落入胆道，就有一定可能掉进胰腺管道、引发梗阻。一旦发生梗阻，胰腺管道内的压力急剧上升，腺泡破裂，就会引发急性胰腺炎。
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