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八月，是番茄称王的时节。
熟透的番茄，?带着饱胀的热情
和丰富的汁水称霸餐桌，
酸甜适口，醒脾健胃。
用番茄做出的美食，
整个夏天都有翻不完的花样。
八月番茄红胜火
番茄又名西红柿，虽然是原产南美洲的“外来户”，却是中国老百姓夏季餐桌上的常客。
番茄果实鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人，其营养丰富，亦蔬亦果，可生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄独特口味是其讨人喜爱之处，用舌头舔一下鲜红的果肉，那鲜红的果汁便会染红你的舌头，那滑溜溜的小果籽也会趁机溜进你的嘴里，滑进你的喉咙，那又甜又酸的奇妙滋味便轻轻巧巧地打开了夏日里的食欲之门。
番茄不仅色艳味美，还有许多食疗保健功效，被大家称之为“神奇的菜中之果”。
传统中医认为：番茄性平、味甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有健胃消食、清热解毒、凉血养肝、生津止渴、补血养血、增进食欲、降低血压、增颜防衰等食疗功效。番茄有这么多健康益处，难怪有人调侃道“番茄红了，医生的脸就绿了”。
番茄的食疗功效得益于其富含的番茄红素。它就是传说中的“超级抗氧化剂”！
越来越多的研究表明，一些癌症的发病率与人体血液中番茄红素的浓度成负相关，特别是前列腺癌、肺癌、消化道癌、乳腺癌、宫颈癌等。
充足的番茄红素，可以清除体内过多的自由基，提高免疫力，降低癌症的危险性。番茄红素清除血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生概率。番茄红素还有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜、延缓皮肤衰老的作用。
番茄中的粗纤维可以和体内胆固醇相结合，促进其排出体外，降低体内胆固醇，有效预防心血管疾病。
此外番茄中所含的维生素c、b族维生素、芦丁等物质，具有保护血管和预防高血压的作用。番茄中含有的大量胡萝卜素可以保护皮肤，使得皮肤更为细嫩光滑富有弹性，还可以预防夜盲症和眼干燥等。
多吃番茄有益健康，尤其适宜于患有热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症的患者和近视眼者食用，但急性肠炎、菌痢、溃疡病活动期患者以及脾胃虚寒者则不宜食用或宜少食。
番茄的吃法也大有讲究。
一项人体吸收番茄红素的研究结论称：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；
而摄入经加热、加工的番茄制品，血浆中番茄红素的含量能增加3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中，而加工后可以使番茄的细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来，人体吸收也相对更好。
因而番茄不宜生吃。番茄也不宜长时间高温加热，番茄中的番茄红素、维生素c等抗氧化营养素一旦遇光、热和氧气很容易会分解，从而降低营养价值。
另外番茄不宜空腹吃，其所含的化学物质很容易与胃酸结合，形成不溶于水的物质，容易产生腹痛等不适症状。未成熟的青色番茄含有毒的龙葵碱成分，不宜食用，特别是生食，否则会出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等中毒症状。
受种植技术、环境、品种等多重因素的影响，番茄的营养价值和口感品质还是千差万别的。
我们应该如何挑选出品质纯正、天然成熟、新鲜而又营养的番茄呢？
高品质的番茄一般果形周正，表面比较光滑，颜色分布较均匀，整体有四分之三为红色，果实大且饱满，形状比较正，不容易破裂。
自然成熟的番茄蒂部较硬，略微带点青色，果实的顶部比较圆滑；经过人工催熟的西红柿整个果实的色泽分布则十分均匀。催熟的番茄掰开后汁液比较少，且果肉和汁液连在一起；自然成熟的番茄则果肉和籽易分离，汁液也比较多。催熟的番茄果肉比较坚硬，口味很涩口；自然成熟的番茄吃起来虽然稍硬，但果肉质地比较散软，“沙粒”感强，酸甜可口。
下面小编要来推荐几道美味的番茄做的菜肴~
烤香肠番茄色拉
材料：番茄2~3个，小香肠4根，黄彩椒半个，红彩椒半个，蒜头2瓣，玉米粒50克，香菜1棵，柠檬汁5克，橄榄油5克，盐适量
做法：
1．彩椒切块，蒜头切片，柠檬挤汁。
2．一半的彩椒、香肠和蒜瓣放入烤箱℃烤10分钟左右。
3．玉米粒放入开水中烫煮1分钟。
4．香肠切小块，番茄切块，香菜切碎。
5．全部食材放入碗里，根据口味适量添加盐，拌匀食用。
tips：
1.香肠可以用不粘锅煎熟或者蒸熟。
2.彩椒不喜欢生吃，可以全部烤熟。
营养点评：
地中海风味美食，咸中透辣，甜中带酸，荤素结合。
番茄银耳盅
材料：番茄1个，碎冰糖20克，雪梨20克，干银耳10克
做法：
1．银耳冷水泡发，剪去蒂黄色部分；
2．番茄切去尖的部分，挖空，雪梨去皮切小块；
3．雪梨块和银耳、冰糖塞入番茄中间；
4．番茄放入小碗，放入压力锅隔水蒸，上汽后小火2分钟即可。
tips：
普通锅蒸，时间需要长一些。
营养点评：
中国民间传统家庭美食，红白相映，晶莹透明，酸甜滑爽，清热消暑，开胃消腻。
番茄凉糕
材料：番茄2个，牛奶60克，砂糖30克，玉米淀粉40克，椰蓉克
做法：
1.番茄顶部划十字，用开水烫1分钟左右，去皮，切成小块。
2.把番茄放入料理机打成泥。
3.番茄泥倒入小汤锅里，加入玉米淀粉，细砂糖和牛奶，搅拌均匀后开小火。
4.不断搅拌，小火熬煮至浓稠且不易滴落的状态后即可关火。
5.在模具内刷上薄薄一层熟油，倒入煮好的番茄糊。抹平表面，盖上保鲜膜后放入冰箱保鲜室冷藏2小时以上定型。
6.从冰箱取出后倒扣脱模，切成小方块，均匀地裹上椰蓉即可。
tips：
1.糖的分量可以根据个人口味调整。
2.牛奶可以用椰浆、清水等代替。
营养点评：
一道解馋小糕点，制法简单，q弹美味，酸甜可口。
番茄柠檬虾
材料：小番茄10个，小柠檬4个，基围虾10只，芦笋5根，冰菜克，鹌鹑蛋10个，盐2克，黑胡椒1克，焙煎芝麻酱25克，沙拉酱15克，芥末1克，淀粉10克。
做法：
1.小番茄用刀划十字，在开水里烫1分钟，去皮后对切；芦笋切段焯水；冰菜清洗干净；处理好的食材入冰箱冰镇后备用。
2.基围虾剥去虾壳（留头尾的壳），开背后去掉虾线，加上适量的盐、黑胡椒和柠檬汁腌制一下。
3.腌好的虾裹淀粉后油炸。
4.鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳后对切备用。
5.准备蘸料：我最喜欢的两款是焙煎芝麻酱或蛋黄酱中加入适量的芥末酱调匀。
6.把准备好的食材装盘，食用时搭配个人喜欢的蘸料即可。
tips：
处理好的小番茄，如果想更甜一些，可以加糖腌制一下。
营养点评：
泰式料理代表菜肴之一，酸辣咸甜鲜，诸味平衡。
番茄越南春卷
材料：小番茄10个，黄瓜1根，胡萝卜1根，生菜1棵，秋葵4个，鸡蛋4个，基围虾克，越南春卷皮10张。
做法：
1.鸡蛋打散，摊成蛋皮后切成细丝；蔬菜切成丝。
2.基围虾焯熟后剥去虾壳备用，秋葵焯熟，部分蔬菜如小番茄（表面装饰的）切成片。
3.取一片春卷皮浸没水（矿泉水）5~10秒，天气凉的时候用温水，夏天直接冷水即可。将泡软的春卷皮摊平在盘子中，先放入切片的小番茄摆整齐。
4.整齐地码上各种食材。
5.先从上方折下去，再两边往当中折，最后从上方往下卷起来。要拉紧一点，这样成品不会松散。
6.做好的春卷装盘，搭配喜欢的蘸料即可食用。
tips：
1.食材可以换成个人喜欢的其他食材，如细的越南米粉、海鲜、水果等。
2.包的时候要拉紧一点，这样成品不会松散。不用担心春卷皮会破，它具有一定的韧性。
3.春卷皮不要泡太久，几秒变软即可。
4.可以把蘸料包在春卷内，也可以包好后蘸着吃。
营养点评：
泰式风味小吃，晶莹透明、软糯的皮子包裹着鲜脆、酸甜、微辣、多汁的馅料。
看得小编口水直流~
你都学会了吗?
赶紧做给你爱的人~
本文内容摘编自《现代家庭·生活》年8月刊《我要我的番茄女王！》
作者：上海中医院??临床营养科??蔡骏?主任医师
文制作摄影/心香雨?尘欢
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上观号作者：上海女性
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