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膳食营养目标
对于急性胰腺炎，通过膳食营养的调控可以消除发病诱因，减少对胰腺的刺激，抑制胰液的分泌，缓解疼痛，减轻胰腺的负担，避免反复或加重胰腺的损害，促进胰腺修复，同时改善患者的营养状况。
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膳食制定原则
禁食、水：以利于胰腺休息，缓解疼痛。禁食时间以相关检查及医生判断为准，一般短则多为3-5天，不宜过早进食。期间需要输液支持治疗。
无脂肪饮食：禁食3-5天后，若疼痛缓解，肠鸣音恢复、血淀粉酶降至正常时，可以食用无脂肪的流质饮食，以高碳水化合物为主要来源，尽量不用含蛋白质的食物。可以选用果汁、稀藕粉、米汤等，禁食浓鲜汤类，如浓鸡汤、浓鱼汤及牛奶、豆浆、蛋黄类等。
低蛋白低脂不平衡膳食：病情稳定后，增加饮食应该从含有适量蛋白低脂肪的食物开始，如蛋清等。脂肪的摄入逐渐增加至每天20-30g。禁食含脂肪较多的食物和烹调油。
少量多餐：每日5-6餐，每餐不宜过饱，每餐食物品种以1-2种为宜，食物细软、易消化。
烹调方法：以烧、煮、卤、炖为主。
食物的选择
?1.宜食食物
不含脂肪的食物??如米汤、果汁、蔬菜汁、蜂蜜、麦麸水、蔬菜、水果等。
少蛋白质无脂肪食物?如粥、蛋清汤、胡萝卜汁、粮谷类的面片、挂面等。
优质蛋白低脂肪的食物如豆腐，豆浆，脱脂酸奶，去皮鸡肉，去皮鱼肉，瘦猪肉，瘦牛肉，虾，兔肉等。
?2.忌食食物：
含脂肪高的食物如肥猪肉、油炸食品、油酥点心、干果类等。
易刺激胃液分泌的食物如浓肉汤、蛋黄、蘑菇汤、牛奶、咖啡等。
有刺激性的食物如辣椒粉、胡椒、芥末等。
含有粗纤维的食物如粗粮、韭菜、芹菜等。
易胀气的食物如萝卜、洋葱、干豆等。
膳食方案制定
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急性胰腺炎初期，应禁食水至少3-5天，期间应住院输液支持治疗，避免过早进食。
胰腺炎缓解期（腹痛减轻、体温正常、血液白细胞和血淀粉酶正常）：在不停止输液的同时，2-3天内给予少量不含脂肪和蛋白质的纯碳水化合物清流食。每天5-6餐，每餐进食-ml。如米汤、果汁、藕粉、菜水等。病情没有反复，没有出现胃肠不适时，给予2-3天的无脂肪和蛋白质的流质饮食，每天5-6餐，每餐-ml。如稠米汤、稠藕粉、纯果汁、菜泥汁等。饮食适应后，逐渐给予不含脂肪低蛋白厚流质，如烂米粥、米糊、菜泥烂粥面片等。禁忌食用鸡汤、肉汤、鱼汤、牛奶、豆浆、蛋黄等。
胰腺炎缓解期?用餐举例（仅供参考）
?：早餐米汤（大米15g）、加餐藕粉（藕粉15g、糖20g），午餐蔬菜汁（蔬菜g、盐1g），加餐鲜果汁（鲜橙汁g），晚餐米汤（大米20g）。
胰腺炎恢复期?（临床症状基本消失、病情逐渐好转，血淀粉酶正常，饮食能够耐受）：从无脂肪低蛋白流质饮食过渡到低脂肪低蛋白的半流质饮食、低蛋白低脂肪软食。仍以米、面等碳水化合物高的食物为主要食物来源，如素面条、面片、粉丝、菜末粥等。蛋白质以脂肪含量低的食物为主，如豆鸡蛋白、豆腐等。全天脂肪控制在20g及以下。每日5-6餐，每餐不宜过饱，禁忌酒类。及时补充适量维生素及矿物质微量元素制剂。维持2-3个月。
胰腺炎稳定期（病情稳定，无反复）膳食以低脂软食为宜。烹饪上选用用油较少的方法，如蒸、炖、煮等。进餐定时定量，禁忌酒类、刺激性食物、调味剂。
（参考资料略）
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