吃货朋友们,请注意了火锅,这样吃才健康

指导专家

医院消化内科护士长高级营养师蔡华

火锅，是很多人冬季餐饮的首选。

无论是在火锅店，还是在家里，

几个人围坐着，边聊天边涮着各种菜和肉，

气氛一下子就变得融洽而美好。

因此，在这个季节，

家庭聚会、朋友聚餐多会选择火锅，

虽然冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险，

很多人还是忠于吃火锅，

甚至有些人还鼓吹：

吃完火锅后吃点三黄片或牛黄解毒片可以泻火。

其实，“任性”地吃火锅真的对身体不好，

特别是“三高”患者。

那么，火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？

火锅汤底究竟该怎么选择？

火锅有这些优点和缺点

火锅是冬季广受欢迎的美食之一。中国最早的火锅是东汉出土的文物“镬（huò）斗”，它是作为陪葬品而被发现的。历史上，它还以“不乃羹”“骨董羹”“打边炉”等名号盛行过。

如今大家熟知的老北京涮牛羊肉火锅，最初实为江南食俗，自明清两代北京成为京师，这种吃法才在北京兴盛起来。

火锅是为数不多的一餐能吃到十几种甚至更多食材的饮食，而食物多样化一直是中国居民膳食指南所强调的重点之一。“围炉而食”的进餐方式也赋予它很强的社交属性。若不是汤底的重油、高盐，这种汤滚投料的涮煮方式可以让人们远离油炸、红烧，也算是一种自然健康的吃法。火锅究竟有哪些优点和缺点呢？

优点：火锅可以保持温度不容易冷，适合秋冬季节气温比较低时食用；火锅吃起来温暖开胃，适合气血不足、手足冰冷的人吃；火锅吃起来简单、方便；食材多样化，营养丰富。

缺点：火锅容易吃得过杂过多过久，导致消化不良、腹痛腹泻、急性胰腺炎、血糖升高；容易上火，导致咽喉发炎、牙疼、便秘等；容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜；油脂含量高，摄入盐过多，嘌呤过高等等。

各式各样的火锅汤底如何选择

清汤火锅以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

吃时，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。在烫吃的过程中，注意添加原汤即可。

特点：口味咸鲜，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

海鲜火锅，满足的就是鲜甜的口腹之欲。从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅比较适合瘦人吃。

值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病也不适合吃海鲜火锅。

其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风。

羊肉在冬季吃最好。中医认为，羊肉性偏温，其兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足、冻手冻脚、痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。

鸡肉火锅比较简单而且随性，其实就等于喝鸡汤，无论是加西洋参或其他药材做锅底，都不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。

如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮、焯水后再做成锅底，可多加青菜烫煮。

菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。

但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，商家可能用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝。

食材涮煮的顺序和时间有讲究

掌握正确的涮煮顺序对健康有益，通常大家在涮火锅时，一般先是荤菜，蔬菜次之，薯类最后，其实这样的方式是不可取的。因为这样很容易摄入大量的脂肪，使总能量超标，而维生素、膳食纤维类偏少，主食也偏少，与指南推荐的大相径庭。所以最好的涮煮顺序是先薯类和蔬菜，增加胃的饱腹感，然后是肉，这样可以避免摄入过多的食物和脂肪，控制了总能量的摄入。

涮煮时间的把控决定了菜肴的口感和营养素的丢失。通常，蔬菜不要煮过长时间，烫一下即可食用，否则不仅会增加营养素的流失，还会失去鲜嫩口感。但肉类则相反，肉类需要煮熟后再吃，因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食入后容易引起胃肠症状，如腹泻、腹痛、腹胀等，所以肉类一定要煮熟方可食用，但煮的时间不是越长越好，因为时间越久，肉的口感会越差。

健康涮火锅的方法

你学会了吗？

初审：袁志宏

终审：刘新

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