膏满黄肥的大闸蟹,吃前这4件事要知道

专业老牌白癜风医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4910787.html

摘要：

螃蟹与柿子不能同时吃？吃螃蟹会得急性胰腺炎？你知道如何正确吃蟹吗？

就问你，为啥那么鲜美？有啥营养价值呀？

蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17种氨基酸，依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因。

蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。

蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。

简单的说，蟹黄的营养价值高于蟹膏！

螃蟹要蒸熟了吃

螃蟹是吃腐食成长的，细菌和污泥是它天天接触的，所以购买来后，一定要蒸熟透了在食用（一般要开锅后再加热15分钟）。

死螃蟹忌吃

切忌吃死螃蟹，有研究表明死蟹在10小时内会进入腐败作用（生物胺、菌落总数等增加）；就是死后体内细菌会迅速繁殖，改变肉质的性质，并产生有害物质，食用这样的螃蟹可能会引起腹泻、腹痛呕吐等。

与柿子不能同时吃？

螃蟹的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇会产生不易于消化的沉淀物质，影响蛋白质的吸收，阻碍消化，从而产生腹泻。这也就是为什么中医说“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，两者同食伤胃”。但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1％以下，只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻；所以注意食用量即可，不必过分担忧。

会得急性胰腺炎？

为什么会发生急性胰腺炎呢？之前的报道小编特地去查阅了，这位患者本身存在胆道上的问题（比如胆结石），本身胰管和胆总管共有一个开口于十二指肠（正常状态下，当食物到达十二指肠的时候，胰液分泌与小肠液共同参与食物的消化与吸收），摄入大量高脂高蛋白的食物时，会刺激胰液大量分泌，而胆结石的存在可能会发生胆总管阻塞或痉挛，引起胆汁、胰液排出受阻，容易发生胆汁倒流入胰管中，激活胰腺中胰蛋白酶（特点：激活后消化作用高，一般进在十二指肠激活发挥作用），使胰腺自身消化，从而导致急性胰腺炎发生。

前面讲到大闸蟹中脂肪含量偏高，过多食用，胆囊炎、胰腺炎就可能来找你啦。因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用。

此外对螃蟹过敏的盆友们也要慎吃，之前也有一例引起过敏性休克的报道呢。

再总结一下，螃蟹要蒸熟了吃、死螃蟹不吃、有一些肝胆胰脾慢性疾病的人慎吃，过敏的也要慎吃；最重要的一点，不要多吃，因为脂肪含量比较高，非要给个数字的话（小编认为一餐不要超过4只呢）！

大闸蟹，我们吃的什么部位，你知道吗？

大闸蟹（学名：中华绒螯蟹）一只大闸蟹只有35%的可食部位，包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。

雄蟹中白色的是蟹膏，主要是精囊的精液与器官的集合，黄色的是它的肝胰腺、消化腺、排泄腺。

雌蟹中橘红色质地较硬的是蟹黄，主要是它的卵巢和卵细胞以及其他腺体，黄色的依旧是肝胰腺、消化腺、排泄腺。

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱